Los Chiles en Nogada de Mamabú: un Homenaje a nuestra abuela en K’puchinos
En K’puchinos, no solo nos especializamos en cocina queretana, sino que también tenemos una especialidad que honra una tradición familiar de años: los Chiles en Nogada. En este post, queremos compartir contigo la historia detrás de este icónico platillo y cómo se ha convertido en una parte importante de nuestra propuesta gastronómica.
La preparación de los Chiles en Nogada
Los Chiles en Nogada son un platillo icónico de la gastronomía mexicana. Esta delicia culinaria tiene sus raíces en la ciudad de Puebla y se ha convertido en uno de los platos más representativos de la cultura mexicana.
La preparación de los Chiles en Nogada comienza con los chiles poblanos, que son asados y pelados para luego ser rellenos con una mezcla especial. El relleno tradicional se compone de carne de cerdo o res sazonada con una variedad de especias, como canela, clavo de olor y comino.
Pero lo que realmente distingue a los Chiles en Nogada es su famosa salsa de nogada. Esta salsa se elabora con nuez de Castilla, un tipo de nuez originaria de España que se cultivó por primera vez en México alrededor del año 1539, que le confiere una textura cremosa y un sabor ligeramente dulce. Junto con el queso fresco y la crema, la salsa de nogada se convierte en un elemento clave que realza los sabores del relleno y añade una suavidad irresistible al platillo.
Además, en K´puchinos nos encanta la innovación gastronómica con ingredientes locales. Por eso también tenemos una variante de receta propia que es el Chile Garambullo, con una salsa inspirada en la nogada, pero agregando garambullo que es el fruto de una cactácea de la región.
El legado de Mamabú y Papabú: La receta de la abuela
En esta sección, te contaremos la historia de Adolfina Hernández, cariñosamente conocida como Mamabú, madre de la Tía Alfa y abuela de Ruth Casas, fundadora de K’puchinos. Adolfina era una mujer apasionada por la cocina y se destacaba por su amor a la tradición culinaria.
Descubriremos cómo Mamabú y su esposo, Papabú, establecieron una tradición familiar al celebrar el cumpleaños de Papabú con una comilona donde el platillo principal era el famoso Chile en Nogada. Los nietos participaban en la preparación, pelando y quitando la piel de la nuez de Castilla, el ingrediente principal de la nogada. Esta tradición pasó de generación en generación, convirtiéndose en “la receta de la abuela” que se ha preservado en K’puchinos.
En K’puchinos, la historia de Mamabú y Papabú ha dejado una huella profunda. Durante más de 30 años, hemos seguido al pie de la letra la receta tradicional de los Chiles en Nogada para rendir homenaje a nuestra bisabuela. Cada año, en la temporada de chiles, nos sumergimos en la preparación de este icónico platillo.
Seleccionamos cuidadosamente los ingredientes frescos y de alta calidad, como la granada orgánica de la Huerta de K’puchinos y la Huerta Grande de Tequis. Estos elementos se combinan para crear una nogada suave y deliciosa que envuelve los chiles rellenos con una mezcla tradicional de carne de cerdo o res y especias. El resultado es un plato que evoca sabores y emociones profundas, transmitiendo la esencia de nuestra herencia culinaria.
El significado de los Chiles en Nogada en K’puchinos
Los Chiles en Nogada no solo son un plato exquisito, sino que también tienen un significado especial para nosotros en K’puchinos. Como bisnietas de Mamabú y Papabú, entendemos la importancia de respetar y honrar esta emblemática receta mexicana. Los Chiles en Nogada representan una conexión con nuestras raíces y nos permiten compartir una tradición familiar con nuestros comensales.
Cada año, con cariño y dedicación, presentamos este platillo para que nuestros invitados puedan disfrutar de una experiencia culinaria auténtica y memorable. Los sabores, colores y aromas de los Chiles en Nogada nos transportan a la época en la que Mamabú preparaba este platillo con amor y dedicación, creando un ambiente festivo y lleno de historia en nuestro restaurante. ¿Te atreves a probarlos?